cocina tradicional de Cerdeña

Un tour gastronómico en la cocina tradicional de Cerdeña

La cocina tradicional de Cerdeña tiene orígenes muy antiguos, vinculados a la cultura y la economía de su territorio.

Uno de los placeres del viaje es probar productos típicos y degustar la cocina tradicional del lugar que se visita. Y cuando viajas a Italia, hay muchas oportunidades. Cada región puede presumir de tener sus propias recetas de primera calidad y Cerdeña no es una excepción, al contrario.

Por lo tanto, no es casualidad que se encuentren platos vinculados a la cría de ovejas en Barbagia, a la cultura campesina en la Gallura y recetas basadas principalmente en el pescado en la zona de Carloforte. Es imposible hacer una clasificación de los mejores platos, ¡deberías probarlos todos! Y no es imposible.

Alquilar una autocaravana y hacer un largo recorrido gastronómico por la isla es una forma original de descubrir las delicias sardas y tendrás el raro privilegio de poder degustar los platos típicos de la zona donde fueron creados.

Imagina que acabas de aterrizar en Cagliari y estás listo para partir. Sube a tu autocaravana y despliega el mapa en el tablero. Pero antes de aventurarte por los sinuosos caminos sardos, detente a comer: ¡no querrás perderte las especialidades de Cagliari!

Cagliari: el mar en la mesa

La capital de Cerdeña tiene vistas al mar y no es casualidad, por lo tanto, que su cocina ofrezca sabrosos platos de pescado, cuyos orígenes se pierden en el tiempo. Aquí se puede probar la Fregula, un tipo de pasta muy similar al cous cous: generalmente se sirve con arselle, también puede ser condimentada con salsa o aromatizada con queso ricotta salado. No encontrarás Spaghitus Cun Arritzonis todo el año: estos espaguetis están condimentados con erizos de mar, así que sólo los encontrarás cuando se permita la pesca.

Sa Burrida en Sa Casteddaia, a pesar de ser un plato pobre, ahora encuentra un lugar en los menús de los lugares más de moda: a base de cazón, la cocina guisada realza el sabor del pescado, realzado por el ajo, el perejil y las nueces.

Entre los primeros platos de la ciudad, si no eres amante de los peces, puedes probar los Malloreddus de Sa Campidanesa, las típicas albóndigas sardas con salsa de tomate, salchicha de cerdo y queso pecorino sardo. Entre los segundos platos, vale la pena probar Sa Cassola, una sopa con pescado, mariscos y crustáceos, y Aligusta a Sa Casteddaia, la reina de la mesa de Cagliari: condimentada con laurel, perejil, cebolla, apio y vinagre blanco, la langosta es un plato típico de la ciudad.

Pero ahora es el momento de volver a la autocaravana y dirigirse al norte, a Ogliastra.

Ogliastra: antiguas recetas para los paladares modernos

De vocación puramente pastoral y campesina, la cocina de la zona refleja perfectamente los usos, costumbres y tradiciones de su gente. Los platos de Ogliastra recuerdan el antiguo conocimiento campesino y, de hecho, se basan en los llamados ingredientes pobres, pero con un sabor fuerte. Los culurgiones son una receta típica de la Ogliastra: son una especie de ravioles rellenos de patatas, ajo, menta y queso pecorino fresco que se condimentan con abundante salsa de tomate y una pizca de queso pecorino rallado.

Los segundos platos tradicionales son todos a base de carne: cerdo, el famoso Su Porcheddu, pero también cordero y cabrito, para subrayar el antiguo vínculo con la actividad de los pastores. Platos pobres para paladares fuertes, los segundos platos de la zona también incluyen recetas con entrañas y quesos sabrosos.

Tan pronto como termines de digerir, puedes volver a conducir tu autocaravana: es hora de llegar a la parte central norte de la isla.

Nuoro y Gallura: la antigua cocina agro-pastoral

Estas dos provincias son las que mejor exaltan la cultura campesina de los habitantes de la zona. La tradición gastronómica está principalmente ligada a la tierra y lo notará desde el momento en que se siente a la mesa: las carnes en rodajas, los quesos, las aceitunas y las verduras en aceite aparecerán como por arte de magia, mientras que junto con el agua se le servirá una buena botella de Cannonau, el vino fino de la isla, cuyas cepas son autóctonas de estas partes.

Entre los primeros platos destaca el Pane Frattau, que consiste en capas y capas de Pan de Carasau condimentado con salsa de tomate, queso pecorino y un agradable huevo escalfado. Tómate un descanso y busca una casa de campo: no te perderás el típico cochinillo asado, que después de 5 horas de cocción, asegura una carne tierna y sabrosa. En Olbia se puede volver a comer pescado: las numerosas granjas de mejillones proporcionan una excelente salsa para los espaguetis, que por lo demás se condimentan con erizos de mar.

Café, digestivo y ponte al volante de la autocaravana: dirección Sassari.

Sassari: carne y verduras

Aquí también la tradición rural tiene una fuerte influencia en las tradiciones culinarias de la zona. El Gioggia Minuda, el caracol, representa el ingrediente principal de un plato típico de Sassari y suele estar condimentado con ajo y guindilla. Si no es realmente para ti, no te preocupes: puedes comer Favata, una sopa hecha con habas secas, cerdo, manteca y vegetales. Servido sobre una base de pan tostado, juega su papel como un plato pobre de la cocina campesina de antaño.

Si estás cerca de Alghero, préstale atención a la Agliata, una salsa compuesta de tomates secos, perejil, guindilla, vinagre y mucho ajo. Es la vanguardia de la cocina de los pescadores locales y se utiliza para condimentar el pescado, previamente frito o hervido.

Próxima parada, Oristano.

Oristano: el reino de la botarga

La provincia de Oristano es rica en colinas onduladas que se inclinan suavemente hacia la costa. Tal vez por eso, cuando se siente a la mesa, se sorprenderá gratamente por la variedad de recetas a base de pescado y la calidad de los vinos. El salmonete ocupa un lugar destacado en la cocina de Oristano y está en la base del plato más tradicional de esta zona, Sa Merca, pero, sobre todo, está en el origen de la verdadera reina de la mesa: la hueva.

cocina tradicional de Cerdeña
La bottarga di Cabras, una de las más deliciosas especialidades de la cocina tradicional de Cerdeña

Particularmente famoso es el de Cabras, donde en septiembre se pescan salmonetes directamente de la laguna. Rallado en pasta o cortado en rodajas y comido con alcachofas o espárragos, se considera un manjar único, por lo que realmente vale la pena visitarlo.

Último esfuerzo: volver a la autocaravana y dirigirse al sur.

Carloforte: el extraño abrazo entre Liguria y el Magreb

En el extremo suroeste de la isla, la cocina típica de Liguria se encuentra y se mezcla armoniosamente con las recetas más antiguas del Magreb. Los antiguos pescadores ligures, que se trasladaron aquí después de su estancia en Túnez, importaron gran parte de su tradición culinaria a esta parte de Cerdeña, dando vida a una improbable cocina sardo-ligur-tunecina. Poco probable, pero increíblemente apetitoso. El atún, abundante en los mares que rodean a Carloforte, domina las mesas de los restaurantes y las casas privadas. Sin embargo, cocinado de todas las maneras posibles, el atún a la calafortina tiene una ventaja adicional: primero frito, luego dorado en vino y vinagre, da la sugerencia de los sabores más genuinos.

No hablamos de dulces, pero los encontrarás fácilmente por toda Cerdeña. A menudo hechos con miel, los dulces sardos mezclan hábilmente huevos y harina con almendras y fruta: perfecto al final de una comida, acompañado de un amargo, e ideal mientras se toma un café.

Un último consejo: siéntate frente al mar y disfruta de una Seada, el postre sardo por excelencia: pequeños hojaldres de pasta de sémola, rellenos de queso, fritos y envueltos en miel. Una mezcla de sabores de origen antiguo que te acompañará en tu viaje de regreso.

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