{"id":13247,"date":"2020-07-31T12:32:49","date_gmt":"2020-07-31T12:32:49","guid":{"rendered":"https:\/\/yepcampers.com\/blog\/explorez-sardaigne\/un-tour-gastronomique-dans-la-cuisine-traditionnelle-de-la-sardaigne\/"},"modified":"2020-07-31T15:31:40","modified_gmt":"2020-07-31T15:31:40","slug":"cuisine-traditionnelle-sarde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yepcampers.com\/fr\/blog\/explorez-sardaigne\/cuisine-traditionnelle-sarde\/","title":{"rendered":"Un tour gastronomique dans la cuisine traditionnelle sarde"},"content":{"rendered":"\n

La cuisine traditionnelle sarde<\/strong> poss\u00e8de des origines tr\u00e8s anciennes, li\u00e9es \u00e0 la culture et \u00e0 l’\u00e9conomie de son territoire.<\/p>\n\n\n\n

L’un des plaisirs du voyage r\u00e9side dans la d\u00e9gustation de produits typiques et la d\u00e9gustation d’une cuisine traditionnelle du lieu que vous visitez. Et lorsque vous voyagez en Italie, les opportunit\u00e9s ne manquent pas. Chaque r\u00e9gion peut se vanter de ses meilleures recettes et la Sardaigne ne fait certainement pas exception, au contraire. Ce n’est donc pas un hasard si vous trouverez des plats li\u00e9s \u00e0 l’\u00e9levage ovin en Barbagia, \u00e0 la culture paysanne en Gallura et des recettes \u00e0 base de poisson principalement dans la r\u00e9gion de Carloforte. Impossible de dresser un classement des meilleurs plats, il faut vraiment tous les go\u00fbter! Et ce n’est pas impossible.<\/p>\n\n\n\n

Louer un camping-car<\/a> et partir pour une longue tourn\u00e9e gastronomique \u00e0 travers l’\u00eele est une fa\u00e7on originale de d\u00e9couvrir les sp\u00e9cialit\u00e9s sardes et vous aurez le privil\u00e8ge rare de pouvoir d\u00e9guster des plats typiques dans leur r\u00e9gion d’origine.<\/p>\n\n\n\n

Imaginez que vous venez d’atterrir \u00e0 Cagliari et que vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 partir. Montez dans votre camping-car et ouvrez la carte sur le tableau de bord. Mais avant de vous aventurer dans les rues sinueuses de la Sardaigne, arr\u00eatez-vous pour manger: vous ne voudrez pas manquer les sp\u00e9cialit\u00e9s de Cagliari!<\/p>\n\n\n\n\n\n

Cagliari: la mer \u00e0 table<\/h2>\n\n\n\n

La capitale sarde surplombe la mer et ce n’est donc pas un hasard si sa cuisine propose de savoureux plats de poisson, dont les origines se perdent dans la nuit des temps. Ici, vous pourrez d\u00e9guster la Fregula, un sorte de p\u00e2tes tr\u00e8s similaire au couscous: g\u00e9n\u00e9ralement servi avec des palourdes, il peut \u00e9galement \u00eatre assaisonn\u00e9 de sauce ou aromatis\u00e9 \u00e0 la ricotta sal\u00e9e. Vous ne trouverez pas de Spaghitus Cun Arritzonis toute l’ann\u00e9e: ces spaghettis sont assaisonn\u00e9s d’oursins, vous ne les trouverez donc que dans la p\u00e9riode o\u00f9 leur p\u00eache est autoris\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Sa Burrida \u00e0 Sa Casteddaia, bien qu’\u00e9tant un plat pauvre, a \u00e9galement trouv\u00e9 sa place dans les menus des endroits les plus en vogue: \u00e0 base d’aiguillat, la cuisson \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e rehausse la saveur du poisson, rehauss\u00e9e par l’ail, le persil et les noix. Parmi les premiers plats de la ville, si vous n’\u00eates pas amateur de poisson, vous pouvez plut\u00f4t d\u00e9guster les Malloreddus \u00e0 Sa Campidanesa, les gnocchis sardes typiques aromatis\u00e9s \u00e0 la sauce tomate, saucisse de porc et fromage pecorino sarde. Parmi ces derniers, il vaut la peine d’essayer Sa Cassola, une soupe avec du poisson, des mollusques et des crustac\u00e9s et l’Aligusta \u00e0 Sa Casteddaia, la reine de la table Cagliari: assaisonn\u00e9 de laurier, persil, oignon, c\u00e9leri et vinaigre blanc, le homard est un plat typique de la ville.<\/p>\n\n\n\n

Mais maintenant, il est temps de remonter sur le camping-car et de se diriger vers le nord pour l’Ogliastra.<\/p>\n\n\n\n

Ogliastra: recettes anciennes pour palais modernes<\/h2>\n\n\n\n

Vocation purement pastorale et paysanne, la cuisine de la r\u00e9gion refl\u00e8te parfaitement les usages, les coutumes et les traditions de ses habitants. Les plats Ogliastra rappellent les anciennes saveurs paysannes et sont en fait bas\u00e9s sur des ingr\u00e9dients dits pauvres, mais avec une saveur forte. Les Culurgiones sont une recette typique de l’Ogliastra: ce sont des sortes de raviolis farcis de pommes de terre, d’ail, de menthe et de pecorino frais qui sont assaisonn\u00e9s avec beaucoup de sauce tomate et une pinc\u00e9e de pecorino r\u00e2p\u00e9<\/p>\n\n\n\n

Les plats principaux traditionnels sont tous \u00e0 base de viande: le porc, le c\u00e9l\u00e8bre Su Porcheddu, mais aussi l’agneau et le chevreau, pour souligner le lien ancien avec l’activit\u00e9 des bergers. Plats pauvres pour palais forts, les seconds plats de la r\u00e9gion comprennent \u00e9galement des recettes aux entrailles et des fromages tr\u00e8s savoureux.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e8s que vous avez dig\u00e9rer, vous pouvez recommencer \u00e0 conduire votre camping-car: il est temps de rejoindre la partie centrale nord de l’\u00eele.<\/p>\n\n\n\n

Nuoro et Gallura: l’ancienne cuisine agro-pastorale<\/h2>\n\n\n\n

Ces deux provinces valorisent au mieux la culture paysanne des habitants de la r\u00e9gion. La tradition gastronomique est principalement li\u00e9e \u00e0 la terre et vous la remarquerez d\u00e8s que vous serez assis \u00e0 table: la charcuterie, les fromages, les olives et les l\u00e9gumes \u00e0 l’huile appara\u00eetront comme par magie, tandis qu’avec l’eau vous sera servi une bonne bouteille de Cannonau<\/a>, le bon vin du \u00eele, dont les vignes proviennent de ces r\u00e9gions. Parmi les premiers plats, le Pane Frattau se d\u00e9marque, compos\u00e9 de couches et de couches de Pane Carasau garni de sauce tomate, de fromage pecorino et d’un bel \u0153uf poch\u00e9. Faites une pause et cherchez une ferme: le r\u00f4ti de porc typique ne manquera pas, ce qui apr\u00e8s 5 heures de cuisson, assure des viandes tendres et savoureuses. \u00c0 Olbia, vous pouvez recommencer \u00e0 manger du poisson: les nombreuses \u00e9levagede moules assurent un excellent assaisonnement pour les spaghettis, sinon assaisonn\u00e9s d’oursins.<\/p>\n\n\n\n

Caf\u00e9, digestif et prenez le volant du camping-car: direction Sassari.<\/p>\n\n\n\n

Sassari: viande et l\u00e9gumes<\/h2>\n\n\n\n

Ici aussi, la tradition paysanne influence fortement les traditions culinaires de la r\u00e9gion. La Gioggia Minuda, l’escargot, repr\u00e9sente l’ingr\u00e9dient principal d’un plat typique de Sassari et est g\u00e9n\u00e9ralement aromatis\u00e9e \u00e0 l’ail et au piment. Si ce n’est pas votre truc, ne vous inqui\u00e9tez pas: vous pouvez vous rabattre sur la Favata, une soupe \u00e0 base de f\u00e8ves s\u00e9ch\u00e9es, de porc, de lard et de l\u00e9gumes. Servi sur une base de pain grill\u00e9, il interpr\u00e8te tr\u00e8s bien son r\u00f4le de plat pauvre de la cuisine paysanne d’autrefois.<\/p>\n\n\n\n

Si vous \u00eates proche d’Alghero, concentrez-vous sur l’Agliata, une sauce compos\u00e9e de tomates s\u00e9ch\u00e9es, de persil, de piment, de vinaigre et de beaucoup d’ail. Fer de lance de la cuisine des p\u00eacheurs locaux, il est utilis\u00e9 pour assaisonner des poissons pr\u00e9alablement frits ou bouillis.<\/p>\n\n\n\n

Prochain arr\u00eat, Oristano.<\/p>\n\n\n\n

Oristano: le r\u00e8gne de la bottarga<\/h2>\n\n\n\n

La province d’Oristano est pleine de collines ondulantes qui s’inclinent doucement vers la c\u00f4te. C’est peut-\u00eatre pourquoi, lorsque vous vous asseyez \u00e0 table, vous serez agr\u00e9ablement surpris par la vari\u00e9t\u00e9 des recettes de poisson et la qualit\u00e9 des vins. Le mulet occupe une place pr\u00e9pond\u00e9rante dans la cuisine d’Oristano et est la base du plat le plus traditionnel de cette r\u00e9gion, Sa Merca, mais, surtout, il est \u00e0 l’origine de la vraie reine de la table: la bottarga.<\/p>\n\n\n\n

\"Cuisine
La bottarga de Cabras, l’une des sp\u00e9cialit\u00e9s les plus d\u00e9licieuses de la cuisine traditionnelle sarde<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Particuli\u00e8rement r\u00e9put\u00e9e est celle de Cabras, o\u00f9 en septembre les mulets sont p\u00each\u00e9s directement depuis le lagon. R\u00e2p\u00e9 sur des p\u00e2tes ou coup\u00e9 en tranches et mang\u00e9 avec des artichauts ou des asperges, il est consid\u00e9r\u00e9 comme une d\u00e9licatesse unique, pour laquelle cela vaut vraiment la peine de faire un saut ici.<\/p>\n\n\n\n

Dernier effort: remontez sur le camping-car et partez vers le sud.<\/p>\n\n\n\n

Carloforte: l’\u00e9trange \u00e9treinte entre la Ligurie et le Maghreb<\/h2>\n\n\n\n

Sur la pointe sud-ouest de l’\u00eele, la cuisine typique de la Ligurie se r\u00e9unit et se marie harmonieusement avec les plus anciennes recettes du Maghreb. Les anciens p\u00eacheurs liguriens, qui ont d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 ici apr\u00e8s leur s\u00e9jour en Tunisie, ont import\u00e9 une grande partie de leur tradition culinaire dans cette r\u00e9gion de la Sardaigne, cr\u00e9ant une cuisine sarde-ligure tunisienne improbable. Peu probable, mais incroyablement app\u00e9tissant
Le thon, abondant dans les mers entourant Carloforte, domine les tables des restaurants et des maisons priv\u00e9es. Cuit de toutes les mani\u00e8res possibles, le thon calafortina a cependant quelque chose de plus: d’abord frit, puis dor\u00e9 au vin et au vinaigre, il donne la suggestion des saveurs les plus authentiques.<\/p>\n\n\n\n

Nous n’avons pas parl\u00e9 de g\u00e2teaux, mais vous les trouverez facilement dans toute la Sardaigne. Souvent \u00e0 base de miel, les g\u00e2teaux sardes m\u00e9langent savamment \u0153ufs et farine avec amandes et fruits: parfaites en fin de repas, accompagn\u00e9es d’un go\u00fbt amer, et id\u00e9ales en sirotant un caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Un dernier conseil: asseyez-vous face \u00e0 la mer et d\u00e9gustez un Seada, le dessert sarde par excellence: petites bouff\u00e9es de semoule, farcies au fromage, frites et envelopp\u00e9es de miel. Un m\u00e9lange de saveurs aux origines anciennes qui vous tiendra compagnie pendant le voyage de retour.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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