{"id":13288,"date":"2020-07-31T14:43:45","date_gmt":"2020-07-31T14:43:45","guid":{"rendered":"https:\/\/yepcampers.com\/blog\/cerdena-para-explorar\/un-tour-gastronomico-en-la-cocina-tradicional-de-cerdena\/"},"modified":"2020-07-31T15:22:23","modified_gmt":"2020-07-31T15:22:23","slug":"cocina-tradicional-de-cerdena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yepcampers.com\/es\/blog\/cerdena-para-explorar\/cocina-tradicional-de-cerdena\/","title":{"rendered":"Un tour gastron\u00f3mico en la cocina tradicional de Cerde\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n

La cocina tradicional de Cerde\u00f1a<\/strong> tiene or\u00edgenes muy antiguos, vinculados a la cultura y la econom\u00eda de su territorio.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los placeres del viaje es probar productos t\u00edpicos y degustar la cocina tradicional del lugar que se visita. Y cuando viajas a Italia, hay muchas oportunidades. Cada regi\u00f3n puede presumir de tener sus propias recetas de primera calidad y Cerde\u00f1a no es una excepci\u00f3n, al contrario. <\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, no es casualidad que se encuentren platos vinculados a la cr\u00eda de ovejas en Barbagia, a la cultura campesina en la Gallura y recetas basadas principalmente en el pescado en la zona de Carloforte. Es imposible hacer una clasificaci\u00f3n de los mejores platos, \u00a1deber\u00edas probarlos todos! Y no es imposible.<\/p>\n\n\n\n

Alquilar una autocaravana<\/a> y hacer un largo recorrido gastron\u00f3mico por la isla es una forma original de descubrir las delicias sardas y tendr\u00e1s el raro privilegio de poder degustar los platos t\u00edpicos de la zona donde fueron creados.<\/p>\n\n\n\n

Imagina que acabas de aterrizar en Cagliari y est\u00e1s listo para partir. Sube a tu autocaravana y despliega el mapa en el tablero. Pero antes de aventurarte por los sinuosos caminos sardos, detente a comer: \u00a1no querr\u00e1s perderte las especialidades de Cagliari!<\/p>\n\n\n\n\n\n

Cagliari: el mar en la mesa<\/h2>\n\n\n\n

La capital de Cerde\u00f1a tiene vistas al mar y no es casualidad, por lo tanto, que su cocina ofrezca sabrosos platos de pescado, cuyos or\u00edgenes se pierden en el tiempo. Aqu\u00ed se puede probar la Fregula, un tipo de pasta muy similar al cous cous: generalmente se sirve con arselle, tambi\u00e9n puede ser condimentada con salsa o aromatizada con queso ricotta salado. No encontrar\u00e1s Spaghitus Cun Arritzonis todo el a\u00f1o: estos espaguetis est\u00e1n condimentados con erizos de mar, as\u00ed que s\u00f3lo los encontrar\u00e1s cuando se permita la pesca.<\/p>\n\n\n\n

Sa Burrida en Sa Casteddaia, a pesar de ser un plato pobre, ahora encuentra un lugar en los men\u00fas de los lugares m\u00e1s de moda: a base de caz\u00f3n, la cocina guisada realza el sabor del pescado, realzado por el ajo, el perejil y las nueces.<\/p>\n\n\n\n

Entre los primeros platos de la ciudad, si no eres amante de los peces, puedes probar los Malloreddus de Sa Campidanesa, las t\u00edpicas alb\u00f3ndigas sardas con salsa de tomate, salchicha de cerdo y queso pecorino sardo. Entre los segundos platos, vale la pena probar Sa Cassola, una sopa con pescado, mariscos y crust\u00e1ceos, y Aligusta a Sa Casteddaia, la reina de la mesa de Cagliari: condimentada con laurel, perejil, cebolla, apio y vinagre blanco, la langosta es un plato t\u00edpico de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n

Pero ahora es el momento de volver a la autocaravana y dirigirse al norte, a Ogliastra.<\/p>\n\n\n\n

Ogliastra: antiguas recetas para los paladares modernos<\/h2>\n\n\n\n

De vocaci\u00f3n puramente pastoral y campesina, la cocina de la zona refleja perfectamente los usos, costumbres y tradiciones de su gente. Los platos de Ogliastra recuerdan el antiguo conocimiento campesino y, de hecho, se basan en los llamados ingredientes pobres, pero con un sabor fuerte. Los culurgiones son una receta t\u00edpica de la Ogliastra: son una especie de ravioles rellenos de patatas, ajo, menta y queso pecorino fresco que se condimentan con abundante salsa de tomate y una pizca de queso pecorino rallado.<\/p>\n\n\n\n

Los segundos platos tradicionales son todos a base de carne: cerdo, el famoso Su Porcheddu, pero tambi\u00e9n cordero y cabrito, para subrayar el antiguo v\u00ednculo con la actividad de los pastores. Platos pobres para paladares fuertes, los segundos platos de la zona tambi\u00e9n incluyen recetas con entra\u00f1as y quesos sabrosos.<\/p>\n\n\n\n

Tan pronto como termines de digerir, puedes volver a conducir tu autocaravana: es hora de llegar a la parte central norte de la isla.<\/p>\n\n\n\n

Nuoro y Gallura: la antigua cocina agro-pastoral<\/h2>\n\n\n\n

Estas dos provincias son las que mejor exaltan la cultura campesina de los habitantes de la zona. La tradici\u00f3n gastron\u00f3mica est\u00e1 principalmente ligada a la tierra y lo notar\u00e1 desde el momento en que se siente a la mesa: las carnes en rodajas, los quesos, las aceitunas y las verduras en aceite aparecer\u00e1n como por arte de magia, mientras que junto con el agua se le servir\u00e1 una buena botella de Cannonau<\/a>, el vino fino de la isla, cuyas cepas son aut\u00f3ctonas de estas partes.<\/p>\n\n\n\n

Entre los primeros platos destaca el Pane Frattau, que consiste en capas y capas de Pan de Carasau condimentado con salsa de tomate, queso pecorino y un agradable huevo escalfado. T\u00f3mate un descanso y busca una casa de campo: no te perder\u00e1s el t\u00edpico cochinillo asado, que despu\u00e9s de 5 horas de cocci\u00f3n, asegura una carne tierna y sabrosa. En Olbia se puede volver a comer pescado: las numerosas granjas de mejillones proporcionan una excelente salsa para los espaguetis, que por lo dem\u00e1s se condimentan con erizos de mar.<\/p>\n\n\n\n

Caf\u00e9, digestivo y ponte al volante de la autocaravana: direcci\u00f3n Sassari.<\/p>\n\n\n\n

Sassari: carne y verduras<\/h2>\n\n\n\n

Aqu\u00ed tambi\u00e9n la tradici\u00f3n rural tiene una fuerte influencia en las tradiciones culinarias de la zona. El Gioggia Minuda, el caracol, representa el ingrediente principal de un plato t\u00edpico de Sassari y suele estar condimentado con ajo y guindilla. Si no es realmente para ti, no te preocupes: puedes comer Favata, una sopa hecha con habas secas, cerdo, manteca y vegetales. Servido sobre una base de pan tostado, juega su papel como un plato pobre de la cocina campesina de anta\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Si est\u00e1s cerca de Alghero, pr\u00e9stale atenci\u00f3n a la Agliata, una salsa compuesta de tomates secos, perejil, guindilla, vinagre y mucho ajo. Es la vanguardia de la cocina de los pescadores locales y se utiliza para condimentar el pescado, previamente frito o hervido.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00f3xima parada, Oristano.<\/p>\n\n\n\n

Oristano: el reino de la botarga<\/h2>\n\n\n\n

La provincia de Oristano es rica en colinas onduladas que se inclinan suavemente hacia la costa. Tal vez por eso, cuando se siente a la mesa, se sorprender\u00e1 gratamente por la variedad de recetas a base de pescado y la calidad de los vinos. El salmonete ocupa un lugar destacado en la cocina de Oristano y est\u00e1 en la base del plato m\u00e1s tradicional de esta zona, Sa Merca, pero, sobre todo, est\u00e1 en el origen de la verdadera reina de la mesa: la hueva.<\/p>\n\n\n\n

\"cocina
La bottarga di Cabras, una de las m\u00e1s deliciosas especialidades de la cocina tradicional de Cerde\u00f1a<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Particularmente famoso es el de Cabras, donde en septiembre se pescan salmonetes directamente de la laguna. Rallado en pasta o cortado en rodajas y comido con alcachofas o esp\u00e1rragos, se considera un manjar \u00fanico, por lo que realmente vale la pena visitarlo.<\/p>\n\n\n\n

\u00daltimo esfuerzo: volver a la autocaravana y dirigirse al sur.<\/p>\n\n\n\n

Carloforte: el extra\u00f1o abrazo entre Liguria y el Magreb<\/h2>\n\n\n\n

En el extremo suroeste de la isla, la cocina t\u00edpica de Liguria se encuentra y se mezcla armoniosamente con las recetas m\u00e1s antiguas del Magreb. Los antiguos pescadores ligures, que se trasladaron aqu\u00ed despu\u00e9s de su estancia en T\u00fanez, importaron gran parte de su tradici\u00f3n culinaria a esta parte de Cerde\u00f1a, dando vida a una improbable cocina sardo-ligur-tunecina. Poco probable, pero incre\u00edblemente apetitoso. El at\u00fan, abundante en los mares que rodean a Carloforte, domina las mesas de los restaurantes y las casas privadas. Sin embargo, cocinado de todas las maneras posibles, el at\u00fan a la calafortina tiene una ventaja adicional: primero frito, luego dorado en vino y vinagre, da la sugerencia de los sabores m\u00e1s genuinos.<\/p>\n\n\n\n

No hablamos de dulces, pero los encontrar\u00e1s f\u00e1cilmente por toda Cerde\u00f1a. A menudo hechos con miel, los dulces sardos mezclan h\u00e1bilmente huevos y harina con almendras y fruta: perfecto al final de una comida, acompa\u00f1ado de un amargo, e ideal mientras se toma un caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Un \u00faltimo consejo: si\u00e9ntate frente al mar y disfruta de una Seada, el postre sardo por excelencia: peque\u00f1os hojaldres de pasta de s\u00e9mola, rellenos de queso, fritos y envueltos en miel. Una mezcla de sabores de origen antiguo que te acompa\u00f1ar\u00e1 en tu viaje de regreso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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