Traditionelle sardische Küche, eine Wohnmobilreise auf der Suche nach typischen Gerichten und lokalen Köstlichkeiten der traditionellen sardischen Küche!
Eines der Vergnügen der Reise ist es, die typischen Produkte und Gerichte der traditionellen Küche des Ortes zu probieren, den Sie besuchen. Und wenn Sie nach Italien reisen, gibt es viele Möglichkeiten. Jede Region kann sich ihrer eigenen Spitzenrezepte rühmen, und Sardinien bildet da keine Ausnahme. Die traditionelle sardische Küche hat eine lange Geschichte und ist mit der Kultur und Wirtschaft des Landes verbunden. So ist es kein Zufall, dass Sie in der Gegend von Barbagia Gerichte rund um die Schafzucht finden, in Gallura die Bauernkultur entdecken können und um Carloforte hauptsächlich auf Rezepte stoßen, die auf Fisch basieren. Es ist unmöglich, eine Liste der besten Gerichte zu erstellen, man sollte sie wirklich alle probieren! Und das ist nicht unmöglich.
Ein Wohnmobil zu mieten und eine lange gastronomische Tour über die Insel zu unternehmen, ist eine originelle Art, die traditionelle sardische Küche zu entdecken. Sie werden das seltene Privileg haben, die typischen Gerichte direkt in der Gegend, in der sie geboren wurden, probieren zu können.
Stellen Sie sich vor, Sie sind gerade in Cagliari gelandet und sind bereit, loszufahren. Steigen Sie in Ihren Wohnmobil ein und breiten Sie die Karte auf dem Armaturenbrett aus. Aber bevor Sie sich durch die verwinkelten Straßen Sardiniens wagen, sollten Sie zum Essen anhalten: Die Spezialitäten von Cagliari sollten Sie nicht verpassen!
Cagliari: das Meer auf dem Tisch
Die sardische Hauptstadt blickt auf das Meer und so ist es kein Zufall, dass ihre Küche leckere Fischgerichte bietet, deren Ursprung sich im Laufe der Zeit verloren hat. Hier können Sie Fregula probieren, eine Art von Pasta, die Couscous sehr ähnlich ist. Im Allgemeinen wird es mit Muscheln serviert, kann aber auch mit Sauce oder mit gesalzenem Ricotta gewürzt werden. Spaghitus Cun Arritzonis gibt es nicht das ganze Jahr über: Diese Spaghetti sind mit Seeigel gewürzt, so dass man sie nur dann findet, wenn man sie fischen darf.
Sa Burrida in Sa Casteddaia, obwohl ein armes Gericht, steht jetzt auch auf den Speisekarten der angesagtesten Orte. Basierend auf Hundsfisch, verstärkt die gedünstete Zubereitung den Geschmack des Fisches, verfeinert durch Knoblauch, Petersilie und Walnüsse. Wenn Sie kein Fischliebhaber sind, können Sie unter den ersten Gerichten der Stadt Malloreddus a Sa Campidanesa probieren, die typischen sardischen Gnocchi mit Tomatensauce, Schweinswurst und sardischem Pecorino-Käse. Zu den Hauptgerichten gehören Sa Cassola, eine Suppe mit Fisch, Schalentieren und Krustentieren sowie Aligusta a Sa Casteddaia, die Königin der Speisekarte von Cagliari. Gewürzt mit Lorbeerblättern, Petersilie, Zwiebel, Sellerie und weißem Essig, ist Hummer ein typisches Gericht der Stadt.
Aber jetzt ist es Zeit, wieder in das Wohnmobil zu steigen und nach Norden in Richtung Ogliastra zu fahren!
Ogliastra: alte Rezepte für den modernen Gaumen
Die Küche der Region ist eine rein pastorale und bäuerliche Berufung und spiegelt die Bräuche und Traditionen ihrer Bewohner perfekt wider. Die Gerichte von Ogliastra erinnern an das alte bäuerliche Wissen und basieren auf so genannten armen Zutaten, haben aber einen starken Geschmack. Culurgiones sind ein typisches Gericht von Ogliastra: es ist eine Art Ravioli gefüllt mit Kartoffeln, Knoblauch, Minze und frischem Pecorino-Käse, die mit viel Tomatensauce und einem Streusel geriebenem Pecorino-Käse gewürzt sind.
Die traditionellen Hauptgerichte basieren alle auf Fleisch: Schweinefleisch, das berühmte Su Porcheddu, aber auch Lamm und Ziege, um die uralte Verbindung mit der Tätigkeit der Hirten zu unterstreichen. Arme Gerichte für starke Gaumen, die zweiten Gänge in der Gegend beinhalten auch Rezepte mit Innereien und sehr leckeren Käsesorten.
Sobald Sie mit der Verdauung fertig sind, können Sie mit Ihrem Wohnmobil weiterfahren: Es ist Zeit, den zentralen nördlichen Teil der Insel zu erkunden!
Nuoro und Gallura: die traditionelle Agro-Pastoral-Küche
Diese beiden Provinzen zeigen die ländliche Kultur der Bewohner der Region. Die gastronomische Tradition ist vor allem mit dem Land verbunden und Sie werden es bemerken, sobald Sie sich an den Tisch setzen: Wurstwaren, Käse, Oliven und Gemüse in Öl werden wie von Geisterhand erscheinen. Zusammen mit Wasser wird Ihnen eine gute Flasche Cannonau serviert, der feine Wein der Insel, dessen Trauben aus dieser Region stammen. Zu den ersten Gängen gehört das Frattau-Brot, das aus Schichten und Schichten von Carasau-Brot besteht, gewürzt mit Tomatensauce, Pecorino-Käse und einem schönen pochierten Ei.
Machen Sie eine Pause und suchen Sie einen Bauernhof: Sie wollen den typische Schweinebraten nicht verpassen, der nach 5 Stunden Garen zartes und leckeres Fleisch garantiert. In Olbia können Sie wieder Fisch essen: Die zahlreichen Muschelzuchten sorgen für eine exzellente Beilage zu Spaghetti, die sonst mit Seeigel verfeinert sind.
Trinken Sie einen Kaffee und setzen Sie sich wieder ans Steuer Ihres Wohnmobils: Fahren Sie in Richtung Sassari.
Sassari: Fleisch und Gemüse
Auch hier hat die bäuerliche Tradition einen starken Einfluss auf die kulinarischen Traditionen der Region. Gioggia Minuda, die Schnecke, ist die Hauptbestandteil eines typischen Sassari-Gerichts und wird normalerweise mit Knoblauch und Chili gewürzt. Wenn das nichts für Sie ist, machen Sie sich keine Sorgen: Sie können Favata probieren, eine Suppe aus getrockneten Saubohnen, Schweinefleisch, Schmalz und Gemüse. Auf einem Bett aus geröstetem Brot serviert, ist es eine ausgezeichnete Interpretation seiner Rolle als armes Gericht der alten Bauernküche.
Wenn Sie in der Nähe von Alghero sind, probieren Sie Agliata, eine Sauce aus getrockneten Tomaten, Petersilie, Chili, Essig und viel Knoblauch. Eines der Highlights der lokalen Fischerküche, das zum Würzen von Fisch verwendet wird, der zuvor gebraten oder gekocht wurde.
Nächster Halt: Oristano.
Oristano: das Königreich der Bottarga
Die Provinz Oristano ist reich an sanften Hügeln, die sanft zur Küste hin abfallen. Vielleicht werden Sie deshalb, wenn Sie sich an den Tisch setzen, angenehm überrascht sein von der Vielfalt der Fischrezepte und der Qualität der Weine. Meeräsche nimmt einen wichtigen Platz in der oristanischen Küche ein und ist die Grundlage für das traditionellste Gericht dieser Gegend, Sa Merca, aber vor allem steht sie der Ursprung der wahren Königin des Tisches: der Bottarga.
Besonders bekannt ist die Bottarga von Cabras, wo im September die Meeräschen direkt aus der Lagune gefangen werden. Auf Nudeln gerieben oder in Scheiben geschnitten und mit Artischocken oder Spargel serviert, gilt es als eine einzigartige Delikatesse, die es wirklich wert ist, diesem Ort einen Besuch abzustatten.
Letzte Anstrengung: Steigen Sie wieder in den Wohnmobil und fahren Sie in Richtung Süden.
Carloforte: die seltsame Verbindung von Ligurien und dem Maghreb
An der südwestlichen Spitze der Insel trifft die typisch ligurische Küche auf die ältesten Rezepte des Maghreb und fügt sich harmonisch ein. Die alten ligurischen Fischer, die nach ihrem Aufenthalt in Tunesien hierher gezogen sind, haben einen großen Teil ihrer kulinarischen Tradition in dieses Gebiet Sardiniens importiert, was zu einer ungewöhnlichen sardisch-tunesischen Küche geführt hat. Ungewöhnlich, aber unglaublich lecker. Thunfisch, der in den Gewässern um Carloforte reichlich vorhanden ist, dominiert die Tische von Restaurants und Privathäusern. Der Thunfisch “alla calafortina” wird auf jede erdenkliche Weise gekocht, hat aber eine Besonderheit: Er wird erst gebraten und dann in Wein und Essig gebräunt, was ihm die authentischsten Aromen vermittelt.
Wir haben noch nicht über Desserts gesprochen, aber Sie werden sie leicht in ganz Sardinien finden. Traditionelle sardische Desserts, die oft auf Honig basieren, vermischen Eier und Mehl geschickt mit Mandeln und Früchten. Perfekt am Ende einer Mahlzeit und ideal zu einem Kaffee.
Ein letzter Tipp: Setzen Sie sich ans Meer und genießen in Ruhe ein Seada, das traditionelle sardische Dessert par excellence. Kleine Bällchen aus Grieß, gefüllt mit Käse, gebraten und von Honig ummantelt. Eine Mischung aus Geschmacksrichtungen alter Herkunft, die Ihnen auf Ihrer Rückreise Gesellschaft leisten werden.
